ederico Olss el Chef del Restaurante Mostazas de la Ave. Presidente Mazarik en México, D. F., pasó 17 años de su vida en Valle de Bravo donde para su restaurante utilizó los ingredientes naturales de Valle, como la trucha, los hongos, etc. Federico ahora tiene una carta más amplia, porque se encuentran muchos ingredientes interesantes en México, pero quiso participar en nuestra celebración a Valle de Bravo, con su receta de la trucha del lago.

Ingredientes (4 personas):

• 4 pzas. Trucha Arco iris (fileteadas)
• 2 cucharadas de Aceite vegetal
• 150grs de Mantequilla
• 100grs Nuez (en mitad ó picada)
• Jugo Maggie al gusto
• Salsa Inglesa al gusto
• 1pza Jugo de limón
 

Procedimiento:
 
• La trucha, al igual que otros pescados aceitosos como el salmón y el atún, requieren de poca cocción. Así que cuidado con dejarla seca.

• Sal pimiente la trucha y enharine ligeramente de ambos lados.

• En una sartén caliente de teflón, añada el aceite y dos cucharadas de mantequilla. Inmediatamente coloque los filetes de trucha con la piel para abajo. Dependiendo de que tan crocante quiera usted la piel, fría el pescado a su gusto. Si es necesario use dos sartenes ó repita el procedimiento las veces necesarias. No encime las truchas en un sartén.

• Lo que es más si, si a usted no le gusta la piel del pescado, entre más lo dore será más fácil removerlo.

• Al voltear la trucha en la sartén recuerde que no hay que sobre cocerla y déjela acaso 30 segundos más.

• En otro sartén derrita el resto de la mantequilla a fuego medio. Cuando empiece a espumar la mantequilla añada las salsas al gusto (por lo menos una cucharada de cada una) y el limón. Agregue la nuez y mantenga caliente.

• Sirva la trucha con un timbal de arroz y unas micro lechugas.

Bon Apettit