ara 6 eclairs (pate a choux):

• 12.5 cl de agua
• 30g de mantequilla
• 2 huevos medianos
• 60g de harina
• Sal

• Poner el agua con la mantequilla en pedacitos y la sal en una pequeñita cacerola con fondo grueso. A fuego lento la mantequilla se disuelve y se incorpora con el agua. Fuera del fuego, incorporar en una vez la harina. Secar la pasta sobre el fuego en la cacerola y después incorporar un huevo y el otro. La pasta está lista cuando se hace una punta con la cuchara suspendida. Hacer dedos con la pasta y ponerlos a cocer en el horno precaliente hasta que sean dorados a fuego medio.