eonardo Da Vinci. Científico, médico, artista, toco todos los temas humanistas en su época, así para Ludovico Sforza escribió reflexiones sobre la cocina y las virtudes de las plantas. Interesante ver que nuestro Leonardo se preocupó mucho de una cocina fácil. Así dos reflexiones divertidas sobre recetas que el Maestro degustó. Si quieres leer más sobre la cocina de Leonardo Da Vinci, un libro divertido (Notas de cocina de Leonardo Da Vinci, publicado por las ediciones Temas de hoy.) habla de todas las preocupaciones del genio.

Lo que yo llamo: Pescado Transformado

Preparación:

•Tomad un pescado, un noble salmón del mar, destripadlo, escamadlo y hervidlo luego cuando lo hayáis desmenuzado quitándole todos los pequeños huesos y todas las impurezas. Y ahora el misterio de este plato: mezclad este pescado desmenuzado con un huevo de gallina batido sal y pimienta, y moldeadlo con las manos para formar bolas o pastelillos del tamaño de un puño que luego rebosareis con migas de pan –un poco de albúmina puede ayudar a que se adhieran. Poned este pescado desmenuzado y rebosado dentro de una cazuela de aceite ardiente hasta que el calor y el aceite jueguen su papel y todo tenga un color marrón dorado. Una ramita de perejil es el aderezo de este simple plato.

•He estado pensando de nuevo en el pan y la carne. ¿Y si dispusiera la carne entre dos trozos de pan? ¿Y cómo podría llamar a este plato?!!!!

Leonardo Da Vinci