NGREDIENTES:

Arroz Precocido:
• 1 kg de arroz (Morelos)
• 200 gr. de Cebolla
• 500 ml vino blanco
• 500 ml caldo de algas
• 100 ml de aceite de oliva
• 3 dientes de ajo

Caldo de Algas:
• 5 lts Fumet
• 200 gr. de cebolla
• 100 ml Aceite de oliva
• 60 gr. Dashi kombu

Arroz Terminado:
• 10 gr. de cebolla
• 6 gr. de alga Nagai
• 10 gr. parmesano
• 13 gr.mantequilla
• 30 gr. atún
• 60 gr de arroz precocido

Galleta de Parmesano:
• 10 gr. de Queso Parmesano

CALDO BASE:
• Cebolla
• Ajo
• Fumet
• Pochar y reducir
• Infusionar Dashi kombu

MARCAJE ARROZ:
• Ajo
• Cebolla
• Arroz
• Vino Blanco
• Caldo mas sal y pimienta al gusto

TERMINACION:
• Cuando este a punto de terminar, añadir arroz con mantequilla parmesano y alga Nagai

CARPACCIO ATUN:
• Laminar en congelado, añadir vinagreta, sal y pimienta. Cubrir interior del molde frío

GALLETA PARMESANO:
• Parmesano rallado (pim. Negra, cascarilla de pim. rosa, Cardamomo, Nagai).

COCHAYUYO:
• Láminas de cochayuyo + (tomate verde, cebolla roja, cebollón) Para apreciar mejor los sabores, hay que respetar el contraste del atún frío y el arroz caliente.