ARA 4 PERSONAS:

Los lomos de 4 Huachinanguitos con piel, sin escamas. (o sea 8 filetitos de pescado de aprox. 120 grs cada uno).

Para la salsa:
1 Taza de perejil, bien lavado.
1 Diente de ajo
1/4 Taza aceite de oliva
1 Taza crema para batir
1/2 Taza crema entera
Sal
Pimienta blanca

Para la marinada:
1/4 Taza de aceite de oliva extra virgen
1 C Páprika o pimentón
1/2 C Ajo finamente picado
Sal

Aparte:
2 Tazas verdura juliana cocida (Zanahoria, calabacitas y nabo)
Cubitos de jitomate para decorar
Unas hojitas de lechuga con una vinagreta simple
Gotas de aceite de ajonjolí

PREPARACIÓN:
Marinar los filetitos de pescado 15 minutos. Licuar el perejil, bien lavado y drenado, con el aceite, ajo y una pizca de sal. Calentar las cremas a fuego medio, solo hasta que comience a burbujear. Incorporar el perejil licuado a la crema y ajustar con sal y pimienta blanca. Mantener caliente. Freír o asar el pescado de ambos lados, en una sartén en su mismo aceite.

CONSEJOS DEL CHEF PARA MONTAR EL PLATO:
En cuatro platos calientes servir la salsa en cordones (o sea no cubrir todo el plato). Colocar una parte de la verdura caliente en cada plato, ligeramente fuera del centro. Colocar el pescado cruzado sobre la verdura y sobre esto hacer una torrecita con las lechugas. Decorar con los cubitos de jitomate esparciéndolos y servir de inmediato.