esultado de su ubicación geográfica, enclavado entre Meso y Aridoamérica, Querétaro guarda en su haber una herencia culinaria formidable. Siempre ha sido un cruce de caminos, o “garganta de tierra adentro” como se le ha llegado a llamar. Desde la época prehispánica esta región fue un punto de convergencia entre grupos humanos con tradiciones distintas que se retroalimentaron culturalmente en aspectos fundamentales como la lengua, el comercio y la religión.

Hoy en día el estado se encuentra dividido en regiones que facilitan el estudio de cada asentamiento humano. En el norte del estado se conoce a los serranos, un pueblo sedentario de hábiles agricultores y mineros. Los avances en la investigación arqueológica han permitido descubrir el origen de sus platillos ya que los enterraban. Hoy se sabe que consumían roedores, aves y peces además del maíz, el frijol, la calabaza y el chile, alimentos muy comunes en la dieta mesoamericana. Un detalle peculiar de este grupo es que domesticaban perros, guajolotes y patos alimentándolos con granos como el piñón lo que les confiere un sabor excepcional.

Los chichimecas, un pueblo aguerrido y nómada ambulaba por doquier basando su dieta en la caza y la recolección. De este grupo indígena heredamos la barbacoa, ya que por practicidad guisaban el venado o las aves en un hoyo cavado al ras de la tierra dándole con esta técnica un sabor muy especial a la carne. El pueblo otomí aportó la utilización del maguey que procesaban para crear pulque entre muchas otras aplicaciones, pues también lo usaban para la vivienda, el vestido y hasta las armas. El riquísimo pan de pulque cuya preparación lleva azúcar, harina, leche, huevo, canela y manteca se originó del ingenió de este pueblo.