ara comprender la relevancia de la cocina argentina es importante destacar su origen. La historia de Sudamérica es muy semejante a la de México, sólo que en aquellas latitudes la distancia desaceleró en gran medida la colonización y hasta la exploración de regiones como la Patagonia.

Marcelo Acosta el chef ejecutivo del Alvear Palace Hotel en Buenos Aires y Lorena Papasergio cabeza culinaria de la Hostería Los Nostros en Calafate, Argentina, presentaron en el Club de Banqueros algunos ejemplos del desarrollo que ha puesto a sus platillos a la vanguardia de la cocina internacional.

Cada receta que estos chefs han preparado es una invitación al descubrimiento de la cultura de los habitantes del fin del mundo.

En cada guiso el fundamento de la comida patagónica es la calidad y variedad del producto. El vasto territorio y el contraste climático le brindan a los chefs una amplia gama de frutas, verduras, carnes, aves, pescados y frutos del mar con los que han modelado los gustos tradicionales de su gente. El resultado parte de su asimilación tanto las raíces indígenas como del gran bagaje cultural de los inmigrantes europeos y la fusión de ambos modos de comprender el mundo.

Imaginemos por un instante la región más austral de nuestro continente. Ahí donde el paisaje se transforma dando sitio a los glaciares y el hielo eterno probaríamos el cordero patagónico. Este platillo ha desbancado al ganado vacuno con que se identifica Argentina en el mundo. La carne de este animal tiene un sabor exquisito pues se le alimenta sólo con pasto tierno. Los cortes más comunes para guisar al cordero son el gigot y el costillar.