l tequila es una cosa de por sí buenísima por su sabor, sus efectos y ¡faltaba más! porque es mexicano y parte de nuestra identidad. Asociado al folclor lo vemos como una bebida diurna, muy de la hora de la comida, en su clásico caballito rodeado por limones partidos, sangrita, sal y antojitos con mucha salsa. Pero el tequila es mucho más. La mística alrededor del destilado de agave Tequilana weber se ha enriquecido en los últimos años para llegar al siglo xxi con un creciente prestigio universal y traje de gala —la copa que Georg Riedel creara especialmente para el tequila y que fuera presentada al mundo el 19 de marzo de 2002 en Guadalajara.

Pero lo más interesante del tequila de hoy no se ve: está en su procesamiento. ¿ Ha ido últimamente a un campo de agave o a un rancho experimental especializado en esta planta? ¿Ha visitado una destiladora de tequila? El viaje a la región tequilera nos descubre una industria cuyo nivel tecnológico sorprende a propios y extraños.
Sauza recibe a sus visitantes con evidente orgullo y una excursión por algunos de los campos donde crecen sus agaves: 44 millones de plantas son controladas vía satélite a través de un gps (global positioning system). Azules, de unos 2.5 metros de altura, con sus hojas lanceoladas, para donde uno mire todas lucen muy saludables. La razón se encuentra en el rancho experimental El Indio donde los especialistas de Sauza controlan las variables genéticas para crear plantas vigorosas. El proceso de cultivo, sin embargo, se lleva a cabo según los métodos tradicionales y con las mismas herramientas centenarias.