ace aproximadamente un año estuve en Nueva York, en las oficinas de Le Cirque. Después de un grato encuentro con Sirio Maccioni, el fundador, animador y alma del restaurante —que sigue llenando día a día las páginas de sus libros de reservaciones—, Benito Sevarin, brazo derecho del genial “patrón", me mostró “casi" a escondidas los planos que el arquitecto y diseñador Adam D. Tihany había realizado para el nuevo restaurante de la Ciudad de México que abriría en el Hotel Camino Real. Me quedé sorprendido. Parecía más bien el proyecto de un gran trasatlántico. Plano tras plano de cada una de las instalaciones eran seguidos en México por un gran equipo de especialistas dirigidos por Monsieur Richard Vallin. Por más de un año se prosiguieron los trabajos que eran supervisados a diario por el arquitecto Adam D. Tihany, quien vía internet y por teléfono se comunicaba a México varias veces al día.
Sirio Maccioni y el propio Benito hacían viajes relámpago para inspeccionar la obra y llevar a cabo exhaustivas en-trevistas con Olegario Vázquez Aldir, inversionista, vicepresidente del Consejo de Administración de Hoteles Camino Real y director general corporativo del Grupo Empresarial Ángeles, quien está haciendo grandes innovaciones en su hotel de la Ciudad de México, para mantenerlo a la cabeza de una industria que cada vez está más competida.

Le Cirque, inaugurado hace unas semanas, (este reportaje lo hicimos a tour de force justo antes de entrar en prensa esta edición de febrero) nos ha dejado perplejos. Boquiabiertos. El nuevo restaurante es impactante a los ojos. Bello a la vista. Y placentero a los sentidos. Le Cirque México marca una pauta de gran trascendencia en la vida de un hotel que fue el parteaguas hace más de 25 años tanto en la arquitectura como en la hotelería del mundo entero. La arquitectura barraganista del Camino Real fue llevada con excepcional acierto por el arquitecto Ricardo Legorreta, quien convirtió al hotel, desde su apertura, en un landmark de la ciudad capital, representante de la gran escuela de la arquitectura mexicana en el orbe.
Hoy, Le Cirque reivindica esta gran fama a nivel gastronómico. Con historias paralelas en el tiempo, el nuevo Le Cirque y el hotel que lo aloja, son por el momento anfitriones perfectos del viajero internacional y de los gourmets más exigentes. El Camino Real se rejuvenece con espacios sumamente placenteros en donde la comunicación, a través del goce de la comida, se proyecta a otros niveles.
En el nuevo restaurante, el toque lúdico y el fresco estilo de Sirio Maccioni, de su esposa doña Edigiana —la mama de esta casta restaurantera— y de sus hijos, se respira, se degusta y surge a flor de piel. Cada uno de los herederos practica la misma filosofía desde sus bases: Mauro en México, Marco en Le Cirque de Nueva York y Mario en el de Las Vegas.

FANTASÍA DE LA ABUELA(arriba): CREMA DE VAINILLA Por el chef pastelero Regis Monges Porción para siete tazones: 400 g de leche 1 600 g de crema para batir 360 g de azúcar 4 vainas de vainilla 13 yemas de huevo Preparación: Se mezclan todos los ingredientes, se colocan en unos moldes para que se cuezan al baño maría durante 35 minutos en un horno a 100 ° C . Se acompaña de helado de café y una salsa tiesa de chocolate.

En Le Cirque del Camino Real, se resumen sabia y mágicamente el ambiente de la bella Italia, el savoir faire, las artes decorativas, el diseño, el gran servicio de quienes están orgullosos de trabajar ahí (“es un privilegio", me dice uno de los meseros), la devoción por las artes culinarias, el buen vino, el detalle, las flores, y toda una estrategia “marca Maccioni" recreada a diario, para hacer que el comensal se sienta bien, “apapachado", satisfecho, en familia, o como en un club donde se vale ver y ser visto. Y si no, pasar desapercibido, de incógnito, en uno de los salones privados (hay ocho) que pueden resultar tan íntimos (cuatro o seis personas), o más amplios para treinta o cuarenta invitados.
Le Cirque México es diferente a sus hermanos restaurantes de Nueva York y de Las Vegas, pero igual de alegre y comunicativo. Un recinto elegante en donde se respira creatividad y energía. Una producción que renueva el espíritu del interiorismo elocuente y generoso de antes. Contemporáneo. Rico. Audaz. Las combinaciones de materiales tan diversos como: madera, acero inoxidable, vidrio, piel, seda, tejidos y textiles, alfombras, mármol y la magistral iluminación favorable al look de ellas y ellos, constituyen el mejor secreto desarrollado por Adam D. Tihany. En este lugar digno de los mejores platillos, exquisitas recetas y excelentes vinos salidos de una cava, que se puede convertir también en comedor de una velada inolvidable.

Cocina abierta, como la tendencia de los grandes restaurantes en el mundo lo sugieren, barra a la entrada como se estilaba antaño, pero con su televisión de plasma para estar al día de los avances tecnológicos. Un bar lounge muy cómodo para esperar a los amigos, una terraza espectacular Le jardin du soleil (próximo marzo), la Mesa del Chef y una cortadora italiana de prosciutto que ofrece finas y transparentes rebanadas enrolladas en grissinis, los típicos palitos de pan, con los que le dan a uno la bienvenida para abrir boca.

El reconocido y talentoso chef Pierre Schaedelin junto con el chef Kevin Chong, y el chef pastelero Regis Monges están atentos en los hornos de esta cocina, única en Latinoamérica, de donde salen como por arte de magia toda una variedad de platillos franceses, italianos, o de fusión: caviar, mariscos, cortes especiales, ensaladas, quesos llegados a diario de Francia y los famosos postres, tan espectaculares que uno no los quisiera ni tocar. Todo se ha logrado perfectamente en tiempo, intención, objetivo y obra. No ha fallado nada. Había que tener el espíritu y entusiasmo para hacerlo, y seis millones de los verdes en la bolsa para invertirlos. ¡Bravo!