espués de desarrollar sus habilidades culinarias en distinguidos hoteles de París y la Costa Azul, Frédéric llega a México para trabajar al lado del reconocido chef Guy Santoro (Au Pied de Cochon). Actualmente está a cargo de la cocina del restaurante Landó y asesora en la creación de los nuevos restaurantes de este grupo.

Ingredientes para 18 personas

• 1 kg pulpa de jaiba (o cangrejo)
• 400 g cebolla blanca
• 100 g cilantro
• 100 g harina de trigo
• 100 g sal de mesa
• 455 g huevo
• 50 g cebollín
• 200 g pan molido
• 2 kg lechugas mixtas
• 1 lt aceite para freír
• 5 huevos
• 500 g mayonesa
• 100 g mostaza antigua
• mantequilla al gusto

Preparación

Se limpia la pulpa de jaiba. Se sofríe la cebolla picada en mantequilla y aceite; cuando esté trasparente se agrega la pulpa y se sazona con sal y pimienta. Posteriormente se añaden los cinco huevos, el cebollín y un poco de harina. Después de incorporar los ingredientes, la mezcla se pone en una charola a enfriar y se deja reposar en el refrigerador durante dos horas. Se saca del refrigerador, se forman las croquetas y se pasan dos veces por la mezcla de huevo batido con un poco de aceite y por el pan molido. Se fríen hasta dorarse y se escurren para eliminar el exceso de aceite. Para sazonar, se prepara una salsa con la mostaza y la mayonesa antigua y se sirven con la ensalada de lechugas mixtas.