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Filete
de Huachinango
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y legumbres tiernas sobre “aspic” Chef:
Wilfrido Moreno
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Preparación: • Se
fríen las tiritas del filete de huachinango por ambos lados, previamente
sazonados y salteados con aceite de oliva. Se retiran del sartén
hasta que esten crujientes y se colocan sobre una toallita de papel para
eliminar el exceso de aceite. Se le agregan 3 cucharadas soperas de gelée
perfumado al azafrán, debe tener una consistencia gelatinosa. Se coloca el gelée azafranado en un plato sopero, disponiendo sobre el los "goujonenettes" de huachinango crujientes. Se colocan las legumbres y hojas de perifolio de manera vistosa. Servir por separado dos tiritas de crotones de pan baguette tostado untado ligeramente con ajo fresco y un poquito de aceite de olivo (extra virgen). |
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el
menú de La Jolla del hotel Marquis Reforma, presentamos a nuestros
lectores esta creación culinaria extraída del Festival de
la Cocina Francesa, con recetas originales y exclusivas de Pierre Ducroux,
quien fue durante más de veinte años el master chef del
restaurante Fouquet’s de París. A disfrutar!|
El texto completo de este reportaje y las fotografías, pueden verse en la edición de Casas & Gente. |
