Ala izquierda Pedro Egía, chef de Tezka Pedregal; al centro Alberto Ituarte, chef ejecutivo del Hotel Royal Pedregal; a la derecha Bruno Oteyza, chef de Tezka Zona Rosa.

La gran sala del nuevo Tezka del Pedregal, tiene sólo 15 mesas, las suficientes para que los comensales tengan un gran servicio en la mesa: Una atención muy personal, para que puedan disfrutar de los platillos a tiempo, y con la gran calidad que la cocina de Juan Mari Arzak requiere. Sus recetas son muy elaboradas: Y se requiere precisión y un proyecto bien definido de tiempos para su elaboracion. Más de 15 mesas sería complicado atender como se debe.
En las cocinas toda una brigada de cocineros, salceros, y pasteleros animados por el Chef Alberto Ituarte, y supervisados un par de veces al año por el gran Chef español Juan Mari Arzak, quien viaja desde España para ver de cerca sus cocinas mexicanas. Sus recetas se siguen aquí al pie de la letra. En la cocina se hace la gran magia. De los hornos surgen las bien interpretadas recetas de Arzak.
Con algunas variantes, casi las mismas que el desarrolla en su restaurante de San Sebastián del que paralelamente, también hablamos, en esta misma edicion.
Pedro Ejía, chef del Pedregal y Bruno Otéyza chef del Tezka Zona Rosa, se intercambian secretos, se hablan muy seguido con su jefe y maestro Juan Mari Arzak contribuyendo de tal forma, con su experiencia, al renombre de la gastronomía española en México.

Un restaurante mexicano, con herencia vasca, y bautizado con un nombre de inspiracion Náhuatl que quiere decir “espejo” o “resplandor” , palabras las dos, con las que se podría definir perfectamente el desarrollo de la gastronomía del Tezka. Cocina “espejo” de las creaciones de su mentor Juan Mari Arzak.
“Resplandor” que resume su atmósfera: la creada por el interiorista Borja Azcárate. En este restaurante se han podido establecer parámetros de calidad culinaria que antes eran difícilmente concebibles.
La del Tezca se puede calificar como una cocina de Autor, que respeta escrupulosamente las estaciones del mercado.
La carta que sugiere el Tezka con sus degustaciones gastronómicas incluyen una diversidad de platillos que van desde las pequeñas y cándidas “entradas” hasta los pescados o las aves y carnes que marcan el festín de cada comida.
El arte repostero se respira bien con los postres, otros de los “fuertes” del Tezka.
El Tezka del Hotel Royal Pedregal es una visita obligada para los que saben apreciar la buena cocina: les recomentamos el Menú de Degustación, pues así mi lector-gourmet podra realizar un viaje muy placentero a través de la cocina de Juan Mari Arzak en México. Vale!